Gastronomia & Restauracje w Ćiovo, Trogir

Gastronomia

Z bogatej tradycji kulinarnej Chorwacji i Dalmacji, polecamy kilka charakterystycznych potraw z tego regionu:

PASTICADA
Pasticada to dawna specjalność dalmatyńska, która pochodzi z czasów antycznych – kuchni greckiej oraz rzymskiej. Danie to było serwowane na szlacheckich stołach za czasów Republiki Weneckiej, a od długiego już czasu pasticada z gnocchi stanowi kluczowe tradycyjne danie Dalmacji.

Potrawa ta, jedna z najbardziej skomplikowanych do przygotowania, z duszonego, faszerowanego i marynowanego mięsa, zostało wpisane na listę gastronomicznego dziedzictwa Chorwacji.

 

 

PEKA
Potrawy pieczone pod peką (rodzaj dużej pokrywki) są zwieńczeniem rodzimej kuchni dalmatyńskiej. Peka od dawnych czasów aż do dzisiaj była wykonywana z gliny i żelaza.

Jedzenie ułożone w misie stawia się na płaskiej, zagrzanej do od ognia powierzchni kominka i przykrywa pekom, którą pokrywa się żarem, ale niezbyt dużą ilością, robi się to stopniowo.

Lekki ogień powinien się palić około półtorej godziny, ponieważ tak długo trwa przygotowanie większości potraw.

Chociaż jest to z pozoru proste danie, sprawić, aby było naprawdę dobre, nie jest prostym zadaniem. To, co jest szczególnego w sposobie jego przygotowania to fakt, że jedzenie pod peką jednocześnie się gotuje i piecze. Najczęściej do przygotowania potraw tą metodą stosuje się cielęcinę, jagnięcinę i ośmiornice.

 

JAGNIĘCINA Z RUSZTU
Tradycyjne i można powiedzieć, że też ulubione danie Chorwatów przygotowuje się z młodej jagnięciny, która jest pieczona na rożnie.

Pieczona jagnięcina to najbardziej popularne główne danie na weselach i wszelkiego rodzajach uroczystościach, gdzie zbiera się i świętuje duża liczba osób.

Cena wynosi zwykle około 200 kun za kilogram.

 

 

 

 

WINO
Domowe wina dalmatyńskie, zwłaszcza czerwone, są jednymi z najlepszych w basenie Morza Śródziemnego.

W ostatnich latach, znane rodziny zajmujące się uprawą winorośli wyprodukowały doprawdy wyborne wina, podążając za światowymi trendami, ale z poszanowaniem tradycji i przy wykorzystaniu dobrodziejstw klimatycznych.

Jeśli spróbujecie któregoś z czerwonych win z półwyspu Pelješac (odmiana "Plavac Mali"), nie pożałujecie. Bardzo dobre są również wina chorwackie, a z białych przede wszystkim "Pošip".

W czasie letnich miesięcy, miejscowi piją tradycyjnie białe wino wymieszane z wodą ("bevanda") lub z wodą mineralną ("gemišt").

 

Restauracje na wyspie Čiovo i w Trogirze

W dobrych, tradycyjnych restauracjach lub gospodach w Trogirze i na wyspie Čiovo możecie spotkać typowe dania dalmatyńskie, jak np.: pašticada, "peka" (cielęcina, wieprzowina, ośmiornice), jagnięcina z rożna, sałatka z ośmiornicy, czarne risotto z mątwy itp.

Bardzo popularne są pieczone lub smażone lokalne kalmary i oczywiście wyśmienitej jakości ryby (leszcz, dorada, okoń morski, seriola, sardynka, skoropena, piotrosz).

Miejscowi kucharze są doprawdy prawdziwymi mistrzami w przygotowaniu wyśmienitej ryby z grilla, którą serwują z takimi dodatkami, jak burak liściowy, gotowane ziemniaki i

 

 

Skoropenę lub ostrosza wypróbujcie gotowane! Do ryby koniecznie poproście o domową oliwę z oliwek, a popijcie ją kieliszkiem domowego czerwonego wina wysokiej jakości.

W Dalmacji popularne jest powiedzenie, że ryba musi pływać 3 razy: w morzu, w oleju (na talerzu) i w winie (w żołądku)!!

Ważne jest, żeby pamiętać, że podawane ryby (głównie okoń morski i dorada) mogą być „dzikie” – złowione w morzu lub hodowlane.

 

 

 

Ryby hodowlane mają znacznie więcej tłuszczu od ryb

Różne rodzaje owoców morza (małże, ostrygi) są nadzwyczajnym przysmakiem, pod warunkiem, że są naprawdę świeże. Podawane są zwykle w postaci duszonej (na buzaru) lub razem ze spaghetti. Skorupiaki z głębin Adriatyku – langusty i homary należą do najwyższej jakości oferty gastronomicznej, dla gości z większą zawartością portfela.

Na przystawkę zwykle serwowana jest domowa szynka i ser, a na deser różne rodzaje serników, dalmatyński pudding z karmelem, panacotta, tiramisu itp.

 

Oto przybliżone ceny niektórych potraw w čiovskich i trogirskich restauracjach:

ZIMNE PRZYSTAWKI:
SAŁATKA CAPRESE
pomidory, ser mozzarella, oliwa z oliwek, bazylia...............50,00kun-60,00kun
SAŁATKA Z HOMARCA (KREWETEK)...............55,00kun-65,00kun
PASZTET RYBNY
Trzy rodzaje pasztetu (tuńczyk, łosoś, okoń morski) owinięte wędzonym łososiem...............45,00kun-55,00kun
CARPACCIO Z ŻABNICY
Cienkie plastry surowej żabnicy przyprawione oliwą z oliwek, octem, cytryną i kaparami...............55,00kun-65,00kun
SAŁATKA Z OŚMIORNICY
Ośmiornica, oliwa z oliwek, ocet, cebula, kapary...............40,00kun-70,00kun
KOKTAJL Z KREWETEK
Gotowane oczyszczone krewetki podawane w sosie majonezowym na zielonej sałacie...............50,00kun-60,00kun
KOKTAJL Z HOMARCA...............50,00kun-60,00kun
DALMATYŃSKA SZYNKA...............60,00kun-80,00kun
MARYNOWANE WARZYWA...............30,00kun-40,00kun
MORSKA SZYNKA (wędzony tuńczyk)...............cca.80,00kun
SER ...............40,00kun-60,00kun
SZYNKA...............50,00kun-80,00kun

ZUPY
ZUPA RYBNA...............20,00kun-30,00kun

CIEPŁE PRZYSTAWKI

GNOCCI Z TRUFLAMI I PIECZARKAMI...............65,00kun-75,00kun
SPAGETTI/RISOTTO Z HOMAREM...............cca.150,00kun
SPAGETTI Z RUKOLĄ I KREWETKAMI...............65,00kun-75,00kun
FETTUCCINE Z ŁOSOSIEM...............65,00kun-75,00kun
SPAGETTI FRUTTI DI MARE...............85,00kun-95,00kun
RISOTTO FRUTTI DI MARE...............85,00kun-95,00kun
RISOTTO Z KREWETKAMI...............65,00kun-95,00kun
MAŁŻE...............45,00kun-55,00kun
MIESZANE SKORUPIAKI...............75,00kun-85,00kun

RYBY I SKORUPIAKI
Grillowane kalmary...............75,00kun-85,00kun
Smażone kalmary...............75,00kun-90,00kun
Pieczone kalmary...............cca.130,00kun
Frytowane krewetki............... 75,00kun-90,00kun
Grillowane krewetki............... cca.140,00kun
Duszone (na buzaru) krewetki (gotowane w winie z czosnkiem i pietruszką)...............cca.130,00kun
Krewetki smażone...............cca.120,00kun
Krewetki pieczone 1/2kg...............cca.190,00kun Homar 1 kg...............cca.540,00kun
Homar 1/2kg...............cca.270,00kun

Okoń morski w sosie kaparowym...............cca.100,00kun
Biała ryba-świeża 1 kg...............cca.360,00kun
Mieszane skorupiaki (sercówki, omułki, małże)...............cca.120,00kun
Małże...............cca.80,00kun
Frytura (smażone ryby, smażone krewetki, smażone kalmary)...............cca.110,00kun
Pozostałe dania ze świeżych ryb 1/2kg...............cca.140,00kun
Smażona ryba (porcja)...............cca.90,00kun

DANIA MIĘSNE
Grillowany stek...............100,00kun-120,00kun
Rumsztyk...............cca.100,00kn
Kotlet...............cca.80,00kun
Sznycel wiedeński...............cca.90,00kun
Stek w pieprzu...............110,00kun-130,00kun
Chateaubriand dla dwóch osób...............cca.240,00kun
Bryzol cielęcy z grilla...............80,00kun-90,00kun
Filet drobiowy z grilla...............65,00kun-75,00kun
Pierś z kurczęcia w sosie truflowo-pieczarkowym...............85,00kun-95,00kun

DODATKI I SAŁATKI...............15,00kun-25,00kun

DESERY
Lody...............15,00kun-20,00kun
Sałatka owocowa...............15,00kun-25,00kun
Naleśniki z czekoladą, z dżemem...............20,00kun-30,00kun
Rožada...............20,00kun-25,00kun
Semifreddo...............20,00kun-25,00kun
Czekoladowa terrina...............20,00kun-25,00kun