Gastronomie & Restaurace v Čiovo, Trogir

Gastronomie

From a rich tradition of Croatian and Dalmatina cuisine, here are just few typical dishes:

PASTICADA
Z bohaté tradice chorvatské a dalmatské kuchyně doporučujeme několik charakteristických pokrmů tohoto podnebí; Pašticada je starodávná dalmatská specialita, která pochází již z antické – řecké a římské kuchyně. Tento pokrm se podával na šlechtických stolech v dobách Benátské republiky a již delší dobu je pašticada s noky hlavním tradičním pokrmem dalmatské gastronomie.

Tento pokrm, jehož příprava zahrnující dušení, špikování a marinování masa je dosti náročná, byl zařazen na Seznam gastronomického dědictví Chorvatska.

 

PEKA
Pokrmy pečené pod pekou (železný zvon), jsou vrcholem autochtonní dalmatské kuchyně. Peka se od dávných časů až dodnes vyráběla z hlíny a železa. Pravidla pro přípravu – je důležité připravit oheň z kvalitního dřeva a nechat ho hořet, až se přetvoří ve žhavé uhlíky.

Jídlo se v nádobě postaví na rovný povrch grilu zahřátý ohněm a přiklopí se pekou, která se pokryje řeřavými uhlíky, ale ne příliš, aby se pokrm vařil postupně. Mírný oheň by měl vydržet asi hodinu a půl, kolik trvá příprava většiny pokrmů.

Ačkoli se jedná o na první pohled jednoduché jídlo, připravit dobrou peku není ani trochu snadná práce. To, čím je peka specifická, je to, že se jídlo současně vaří i peče. Nejčastěji se používá pro přípravu telecího a jehněčího masa a chobotnice.

 

JEHNĚČÍ MASO NA ROŽNI
Tradiční pokrm Chorvatů, a může se říct i nejoblíbenější, se připravuje z mladého jehněčího masa, které se peče na rožni.

Pečené jehněčí je obvyklým hlavním jídlem na svatbách a různých oslavách, v podstatě vždy, když se sejde a slaví větší počet lidí. Obvyklá cena je kolem 200 kun za kilogram.

 

 

 

 

 

VÍNO
Domácí dalmatská vína, zvláště pak červená, patří mezi ta nejkvalitnější ve Středomoří.

V posledních letech tradiční vinařské rodiny v souladu se světovými trendy, ale při dodržování tradice a využití klimatických předností tohoto podnebí vyprodukovaly skutečně kvalitní vína.

Pokud ochutnáte některé z červených vín z poloostrova Pelješac (sorta "Plavac Mali"), nemůžete udělat chybu.

Vynikající jsou také hvarská vína a z bílých vín "Pošip". Místní lidé bílá vína v letních měsících tradičně pijí ředěná vodou ("bevanda") nebo minerální vodou ("gemišt").

 

Restaurace na Čiovu a v Trogiru

V dobrých tradičních restauracích nebo hospůdkách v Trogiru a na Čiovu můžete najít typické dalmatské pokrmy, jako jsou: pašticada, "peka" (telecí a vepřové maso, chobotnice), jehněčí maso na rožni, salát z chobotnice, černé rizoto se sépií atd.

Velmi populární jsou pečené nebo smažené domácí olihně a samozřejmě nejkvalitnější bílé ryby (zubatec, mořan, mořčák, kranas, mořan příčnopruhý, ropušnice, pilobřich).

Místní kuchaři jsou skutečně praví mistři v přípravě kvalitních ryb na grilu, které se podávají s přílohou jako je mangold, vařené brambory atd. Ropušnici nebo ostnatce si dejte na lešo (vařené)!

 

 

Nezapomeňte požádat o domácí olivový olej k rybě a zalijte ji sklenicí kvalitního červeného domácího vína. V Dalmácii mají pořekadlo, že ryba musí plavat třikrát; v moři, v oleji (na talíři) a ve víně (v žaludku)!!

Je důležité připomenout, že bílé ryby, (zvláště pak mořčák a mořan), mohou být "divoké" – ulovené v moři, nebo z chovu. Ryba z chovu má značně vyšší procento tuku než divoká ryba, což praví gurmáni a znalci mořských ryb umí rozeznat.

 

 

Různé druhy mušlí (venušky, slávky, ústřice) jsou mimořádnou delikatesou pod podmínkou, že jsou skutečně čerstvé, a připravují se se špagetami nebo na "buzaru".

Korýši z hlubin Jadranu – langusty a humři patří na samotný vrchol gastronomické nabídky pro movitější hosty.

Jako předkrm se obvykle podává domácí pršut a sýr a jako dezert různé druhy tvarohových dortů, dalmatská rožata, panacotta, tiramisu apod.

 

Zde jsou přibližné ceny některých pokrmů v trogirských a čiovských restauracích:

STUDENÉ PŘEDKRMY:

SALÁT CAPRESE
Rajčata, sýr mozzarella, olivový olej, bazalka...............50,00kn-60,00kn
KREVETOVÝ SALÁT (GARNÁTI)...............55,00kn-65,00kn
RYBÍ TERINA
Tři druhy paštiky (tuňák, losos, mořčák) omotané uzeným lososem............... 45,00kn-55,00kn
CARPACCIO Z ĎASA MOŘSKÉHO
Tence nakrájený syrový ďas, ochucený olivovým olejem, citrónem a kapary........ 55,00kn-65,00kn
SALÁT Z CHOBOTNICE
Chobotnice, olivový olej, ocet, cibule, kapary............... 40,00kn-70,00kn
KREVETOVÝ KOKTEJL
Uvařené očištěné krevety podávané v omáčce z majonézy na podloze z hlávkového salátu............... 50,00kn-60,00kn
GARNÁTOVÝ KOKTEJL............... 50,00kn-60,00kn
DALMATSKÝ PRŠUT............... 60,00kn-80,00kn
MARINOVANÁ ZELENINA............... 30,00kn-40,00kn
MOŘSKÝ PRŠUT (uzený tuňák)............... cca.80,00kn
SÝR............... 40,00kn-60,00kn
PRŠUT............... 50,00kn-80,00kn

POLÉVKY
RYBÍ POLÉVKA............... 20,00kn-30,00kn

TEPLÉ PŘEDKRMY

NOKY S LANÝŽI A ŽAMPIONY............... 65,00kn-75,00kn
ŠPAGETY/RIZOTO S HUMREM............... cca.150,00kn
ŠPAGETY S RUKOLOU A KREVETAMI............... 65,00kn-75,00kn
FETTUCCINE S LOSOSEM............... 65,00kn-75,00kn
ŠPAGETY S PLODY MOŘE............... 85,00kn-95,00kn
RIZOTO S PLODY MOŘE............... 85,00kn-95,00kn
RIZOTO S KREVETAMI............... 65,00kn-95,00kn
SLÁVKY............... 45,00kn-55,00kn
MÍCHANÉ MUŠLE............... 75,00kn-85,00kn

RYBY A KORÝŠI
Olihně na grilu............... 75,00kn-85,00kn
Smažené olihně............... 75,00kn-90,00kn
Pečené olihně............... cca.130,00kn
Smažené krevety............... 75,00kn-90,00kn
Garnátina grilu............... cca.140,00kn
Garnáti na buzaru (vaření ve víně, česnek, petržel)............... cca.130,00kn
Garnáti smažení............... cca.120,00kn
Garnáti pečení ½ kg............... cca. 190,00 kun Langusta 1 kg............... cca.540,00kn
Langusta 1/2kg............... cca.270,00kn

Mořčák v kaparové omáčce............... cca.100,00kn
Bílé ryby - čerstvé 1 kg............... cca.360,00kn
Hvarska gregada 1 kg............... cca.380,00kn
Mušle míchané (venušky, zaděnky, slávky)............... cca.120,00kn
Slávky ............... cca.80,00kn
Fritura (smažené ryby, smažení garnáti, smažené olihně)............... cca.110,00kn
Ostatní čerstvé bílé ryby 1/2kg............... cca.140,00kn
Smažené ryby (porce)............... cca.90,00kn

POKRMY Z MASA
Biftek na grilu............... 100,00kn-120,00kn
Ramsteak............... cca.100,00kn
Kotlety............... cca.80,00kn
Vídeňský řízek............... cca.90,00kn
Pfeffer steak............... 110,00kn-130,00kn
Chateaubriand pro dvě osoby............... cca.240,00kn
Telecí kotlety na grilu............... 80,00kn-90,00kn
Kuřecí filé na grilu............... 65,00kn-75,00kn
Kuřecí prsa v omáčce z lanýžů a žampionů............... 85,00kn-95,00kn

PŘÍLOHY A SALÁTY............... 15,00kn-25,00kn

DEZERTY
Zmrzlina............... 15,00kn-20,00kn
Ovocný salát............... 15,00kn-25,00kn
Palačinky s čokoládou, marmeládou............... 20,00kn-30,00kn
Rožada............... 20,00kn-25,00kn
Semifreddo............... 20,00kn-25,00kn
Čokoládová terina............... 20,00kn-25,00kn